什么是扎啤？
扎啤是指生啤酒（也叫生啤子、生啤酵母啤酒），在啤酒制作过程中，将麦芽等原材料加热糖化后，通过发酵工艺得到的啤酒，没有经过高温灭菌处理，需要贮藏在低温下，保持活菌状态。因为口感清新爽口，常被视为夏季消暑的佳品。
扎啤的典型酿造工艺包括如下步骤：
原材料处理：将麦芽、水、啤酒花和酵母等原材料准备好。
糖化：将磨好的麦芽加水糖化，使淀粉转化为糖分。
煮沸：将糖化后的麦汁煮沸，以杀死细菌、增加苦味和风味。
冷却：将煮沸后的麦汁降温，至酵母适宜的发酵温度。
发酵：向降温后的麦汁中倒入酵母并进行发酵，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。
熟化：发酵完毕后，将啤酒转移到熟化罐中，以使啤酒口感更加柔和，并使啤酒质量稳定。
贮存：生啤酒的贮存温度通常较低，以保持啤酒中的活菌状态。
装瓶：贮存完毕后，将啤酒通过机器进行灌装与封口，即成为方便消费的生啤酒产品。
需要注意的是，由于生啤酒未经高温灭菌，因此容易受到微生物污染。生啤酒在制作和贮存过程中需要严格控制卫生条件，以保证啤酒质量及饮用安全。